マテーラの郷土料理をご紹介します。 友人宅でごちそうになった料理が多いです。
トマトはあまり使われていません。ラザーニャより軽いです。
えんどう豆をスープで煮てあります。
日本のえんどう豆よりかなり軽い感じです。
リコッタチーズが入ったラビオリです。
リコッタチーズに砂糖を加えているので少し甘いです。
バジリカータの料理ですが、マテーラで特によく食べられています。
サルシッチャとイノシシの肉をトマトソースで煮込んでいます。
イノシシは「友だちの猟師からもらった」そうです。
肉は硬かったですが、臭みもなくあっさりとしておいしかったです。
添えられているジャガイモのオーブン焼き（塩、コショウとオレガノで調味しています）は、たぶん簡単な料理なのだと思いますが、とてもおいしかったです。じゃがいも自体がおいしいのでしょうか。
以上は、オリーブ農家 レ・バラッケさんちのお母さんが作ってくれました。
もちろん、エキストラバージンオリーブオイルがどの料理にもたっぷりと使われています。
