マテーラのパンができるまで（パン屋の１日）− 3

マテーラで１番大きな薪の窯があるパン屋さん（Pane e Pace）で、マテーラのパンを作っている様子を見学させてもらいました。

大体午前1時過ぎ、4時半、8時と3回マテーラのパンを焼きます。

マテーラのパンを焼く過程の空き時間に、別のパンを焼きます。今日は、別のパンを焼いている様子です。

0時40分。近所は全て寝静まっているようです。灯がついているのはここだけです。

家の正面の真ん中にドアがあり、その上に窓が一つあるというのは、サッシの住宅と同じデザインです。

窯のある工房はとても広く天井も高く、仕事がしやすそうです。

この丸い天井もサッシの住宅と同じです。

マテーラのパンの焼き上がりを待っている間に別のパンも作ります。

これは少量の生地をこねるための機械です。

マテーラのパンだけ特別でデュラム小麦を使いますが、他は強力粉です。

小さく分けた生地をこの機械に通すと、伸ばされてくるっと丸められて出て来ます。

くるっと丸められた生地を伸ばしてドーナツのようなフリセッラにします。

フリセッラは乾パンで、6ヶ月は保存できます。このままガリガリ食べてもおいしいですが、本来の食べ方は、軽く水で濡らして柔らかくし、オリーブオイル、トマト、オレガノで調味します。ナポリでもよく食べられています。

カラブリアやプーリアのレッチェなどに有名な全粒粉のフリセッラがあるそうです。

マテーラはカンチェッラ（複数はカンチェッレ）が名物です（写真はこちら）。

ブリオッシュ作成中。生地を三つ編みのように編んで行きますが、その仕事が早い早い！

そもそもこれの焼きたてを食べたいと思ったがために、朝まで見学することに…

フォカッチャです。エキストラバージンオリーブオイルがたくさん使われていました。

黙々とフォカッチャ調理中。

4時15分、業者の人がビール酵母の配達にやって来ました。

早い！

フォカッチャの準備が整いました。

ピザかと思ったら、違うと言われました。

ここにもエキストラバージンオリーブオイルが使われます。

窯の中の灰を掃除機で吸い取り掃除をします。

4時35分 2回目のパンの前にフリセッラやピザやブリオッシュが入ります。

これはフリセッラを窯に入れているとこです。

フリセッラが焼かれています。5分で取り出し、半分に切って再び焼かれます。

とうとうブリオッシュの番です。

ブリオッシュが焼き上がりました。

焼きたてのブリオッシュはおいしさよりも熱さが勝ちました。

パンの焼きたては真面目に熱っつい！です。やけどをしてしまいました(≧ω≦)

お腹が空いてて、がっついたのが良くなかったです ^^;;

ピザみたいなパンも焼き上がりました。

焼く前はピザみたいでしたが、フォカッチャでした。

小さいフォカッチャです。

マテーラのパンが長い時間窯の中に入っているからか、他のパンの焼き時間が短過ぎるような気がしてしまいます。

5時10分最後のフォカッチャが焼き上がりました。

5時半。外はすっかり明るくなり、2回目のパン（マテーラのパン）が全て窯に入りました。

6時頃から徐々にお客さんがやって来ます。