11月1日に収穫をしたオリーブは現在渋抜き中です。梅干しをつけてるみたいです^^
10月14日に、重曹で渋抜きを始めたオリーブの実は、2週間と数日経ってようやく渋が抜けて、今は塩水に漬けています。
塩水漬中
色が随分変わりましたが、一応出来上がりです（参照 → オリーブの収穫と渋抜き）。
このまま食べてもいいのですが、旬のものを食べるんだから、オリーブの収穫時期にマテーラに行った時にいつもごちそうになる、オリーブだけを炒めた料理（一番上の写真）はできないものかとレシピを探してみたら、そんな料理がありました。
マテーラの友だちは、苦味のない種類のオリーブを使ってその料理を作ってくれます。
この写真は、以前マテーラでオリーブ農園を持って、オリーブオイルを生産していたマッシモさんという方にもらった苦味のないオリーブです。
これはよく熟しているので、このまま生でも食べることができました。
そういう、苦くないオリーブはわが家にはないので、渋抜きをして、塩水漬けにしたオリーブを使って作ります。
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＜材料＞ 塩水漬けオリーブ 250g にんにく 1かけ とうがらし 1本 塩 少々 EXVオリーブオイル 大さじ1
＜作り方＞ 熱したフライパンにEXVオリーブオイル、にんにく、とうがらしを入れて炒め、にんにくが色づいて来たら、オリーブを入れます。塩を加えて混ぜ、15分ほど炒めます。最初の5分は中火で、後は弱火で炒めます。 |
できたものはパンと一緒に食べてもおいしいですし、マテーラの友だちは茹でたスパゲッティと合えてました。
ミニトマトも入っています。
シンプルですが、とてもおいしいので、ぜひお試しください！
