すだちの季節ですね！
すがすがしい爽やかな香りで、気分も良くなります。
ポリ袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で保管すると、緑色が長持ちするそうです。
ですが、すだちの産地の徳島の友人によると、黄色くなったのはまた風味が違って良いものだそうです。酸味が穏やかになって、果汁が増えるんだそうです。
果汁を絞ってビンなどに入れて冷蔵庫で保存すると、半年以上も保つそうですね。
うちでは旬のすだちは毎年ポリ袋に数個ずつ入れて、冷蔵庫の野菜室で保存し、少しずつ大事に食べてたんですが、今年はすだちで作るすし飯にハマってしまい^^;どんどん食べて行ってしまってます。
すし酢は簡単で、お米２合に対して、すだちの絞り汁 ３〜４個分（大さじ４くらい）、（おいしい）オリーブオイル 大さじ１、だけです。塩も砂糖もいりません！
＊すだちとオリーブオイルの量は大体なので、お好みで加減してくださった方がいいかもしれません。
温かいご飯（冷やご飯を電子レンジで温めて使うこともあります）に、すだちの絞り汁とオリーブオイルを混ぜてすし飯の出来上がり。あとは、適当にお刺身や野菜をのせて食べます。
さっぱりしておいしいです。
ただ、くれぐれもおいしいオリーブオイルを使ってくださいね^^
